個人衛生

隨時保持清潔，避免造成汙染

頭髮

工作中需戴頭套。 若是長髮者，則應綁好固定頭套內，避免掉入料理之中

指甲

過長的指甲，總是容易藏污納垢！定期剪短，確保衛生！

雙手

拿取、料理食材的前後，還是您倒完垃圾、 上完洗手間等等，都需洗手維持乾淨，而沖洗時間最好保持30秒以上!

傷口

您的傷口，可能有金黃色葡萄球菌，因此做好包紮除了保障自身健康外，更是避免汙染食材！

場所衛生

設備、器具、依據鳳險設定清洗頻率

風險屬性

接觸情況

清潔頻率

專案

高風險

與食物直接
接觸的物品

使用完需立即清洗

如:刀具、砧板、碗盤

中風險

與食物間接
接觸的物品

固定1天清洗1次
或2-3天清洗1次

如:圍裙、推車

低風險

不會接觸到
食品的設備

可1個禮拜 或
半月清潔 1次

如:運輸貨車、廚房牆壁

場所衛生

供應商選擇

依食品安全規範進行原料供應商審核

檢查標示外觀

每批原料進場皆經 外觀／氣味／溫度／水活性初檢

建立批號、履歷

每建立 批次編號(Lot No.)與履歷追蹤(Traceability)

進行驗收入庫

魚漿、雞肉、豬肉、牛肉依品項進行低溫保鮮與衛生驗收

區域名稱

乾料庫

冷藏庫

冷凍庫

儲存食材

乾燥的食材、飲品或調味料
例如：香菇、辣椒

易變質的食材
例如：雞蛋、蔬菜、冷凍食品、速食食品

冷凍食品、速食食品
例:肉品、海鮮

儲存溫度

18度以下

-5 ~ 5度之間

零下18度以下

解凍方式

解凍方式由冷凍庫，轉至冷藏庫。
若備料時間倉促，來不及由冷凍轉冷藏進行解凍，則可利用冷水冲洗，過程中食材一定要保留外包裝，避免食材汙染。

何謂「無膨發」？

真正的無膨發(Non-treated/Non-soaked)是指蝦肉在從捕撈、剝殼到冷凍的過程中，絕不添加磷酸鹽(STPP)或任何化學保水劑。

供應商選擇

依食品安全規範進行原料供應商審核

真實重量

每一克重量，都是純粹的蝦肉蛋白質，而非鎖在組織裡的化學水分。

營養價值與健康優勢

對於追求健康及特定族群(如腎臟病患、兒童)而言，無膨發白蝦具有不可替代的價值

低磷負擔

攝取過多人工磷酸鹽會影響人體對鈣質的吸收，並增加血管鈣化的風險。無膨發白蝦僅含有蝦肉本身的自然有機磷，對代謝系統友善。

高純度蛋白

每一口都是紮實的優質蛋白質，含有豐富的維生素 B12、牛磺酸與鋅、鎂等微量元素。

真實的「海味」 vs. 虛假的「爽脆」

透過專業的感官測試，您可以輕易分辨兩者的差異：

評鑑項目

無膨發安心白蝦(我們的選擇)

一般化學膨發蝦仁

肌肉組織

纖維分明，具備自然的橫紋彈性。

組織膠質化，呈現半透明的水腫感。

風味特徵

飽滿的甘胺酸帶出的自然鮮甜。

蝦味淡薄，甚至帶有微弱的藥味或鹼味。

烹調表現

熟後肉質緊縮、香氣濃郁，湯底清澈。

熟後體積劇烈縮小，釋放大量白色化學泡沫。

口感

Q彈且紮實，富有咬勁。

脆得像蒟蒻，缺乏肉類的纖維質感。

嚴苛的冷鏈加工技術

要做到「無膨發」且能長期保存，必須仰賴更高規格的低溫技術：

急速凍結(IQF)

攝取過多人工磷酸鹽會影響人體對鈣質的吸收，並增加血管鈣化的風險。無膨發白蝦僅含有蝦肉本身的自然有機磷，對代謝系統友善。

低溫剝殼環境

在全程控溫的無塵室進行自動化或人工剝殼，確保菌數極低，無需添加防腐劑。

為什麼對月亮蝦餅至關重要？

在月亮蝦餅的製程中，魚漿是「肉體」，而蝦仁是「靈魂」。使用無膨發安心白蝦，能確保在油炸高溫下，蝦肉不會溢出化學水分影響春捲皮的酥脆度。更重要的是，當您的顧客咬下蝦餅時，吃到的是紮實、帶有自然鮮甜與纖維感的蝦肉，這種真實的口感回饋，是任何化學添加物都無法模擬的。

品質承諾

我們的白蝦具備完整溯源證明，通過 SGS 多項無藥殘檢驗(包含抗生素、重金屬及非法添加物)。我們賣的不只是蝦餅，更是一份對食物原味的誠信。

糖獅魚漿品質？

魚漿品質的核心，在於蛋白質結構的穩定性與加工控制能力。糖獅透過原料篩選與製程參數控制，確保魚漿具備良好的凝膠形成能力與彈性。在加工過程中，包含：

攪拌溫度控制(避免蛋白變性)

鹽溶蛋白萃取技術

成型與加熱條件優化

這些關鍵製程，直接影響產品的口感、彈性與結構穩定性。

核心優勢

高彈性與結構穩定

批次品質一致

適合大規模量產

什麼是 IQF 快速冷凍技術？

IQF(Individually Quick Frozen)為單體快速冷凍技術，透過高速低溫環境，使食品在極短時間內通過最大冰晶生成帶(約 -1°C 至 -5°C)。此技術可有效減少冰晶對細胞結構的破壞，使產品在解凍後仍能維持原有口感與水分。

技術優勢

降低冰晶破壞、保留水分與風味、維持產品組織結構

應用價值

提升產品一致性、延長保存期限、適用出口與長距離運輸

冷凍食品為何不需要防腐劑？

冷凍食品的保存原理，主要透過低溫抑制微生物活動與酵素反應，而非依賴化學防腐。當食品在 -18°C 以下保存時：1. 微生物幾乎停止繁殖 2.化學變質速度大幅降低
因此，只要製程與冷鏈管理完善，即可在不添加防腐劑的情況下維持品質。

關鍵在於三點

原料新鮮度

製程衛生管理

冷鏈完整性

冷凍食品保存期限如何決定？

食品保存期限並非單一因素決定，而是由多項條件綜合影響：

原料品質

加工方式

包裝密封性

冷凍溫度穩定度

一般而言，在 -18°C 以下穩定保存，可有效延長食品保質期限並維持品質。

使用建議

避免反覆解凍

開封後儘早使用

維持穩定低溫環境