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一、原料驗收與進貨管理
流程細節
・依食品安全規範進行原料供應商審核
・每批原料進場皆經 外觀／氣味／溫度／水活性初檢
・建立批次編號(Lot No.)與履歷追蹤(Traceability)
・魚漿、雞肉、豬肉、牛肉依品項進行低溫保鮮與衛生驗收
主要設備
低溫冷藏室（Chilling Room 0~4°C）
原料驗收檢驗台、溫度槍
自動稱秤重系統
食安檢測儀器（如 PH計、水活性儀）
自動秤重系統
二、魚漿煉製
流程細節
・冷凍魚塊削片
・絞肉
・配料調味與魚漿煉製
・所有前處理區域皆保持低溫操作以避免腐敗與細菌增生
主要設備
冷凍肉片削片機
強力絞肉機
真空高速擂潰機
冷凍肉片削片機
三、醃製肉類
流程細節
・加速醃製過程與均勻度
・提升肉質口感與保水力
・自動化與高效率操作
主要設備
真空按摩機
真空按摩機
四、成型加工
流程細節
・依產品需求進行成型、包餡與切割加工
・可生產丸類、排類、條狀、塊狀及包餡類產品
・包餡內容、外皮比例與產品規格皆可客製化
・成型尺寸與重量由設備精準控制
・全程低溫加工，確保品質穩定一致
主要設備
自動成型機
切割機、滾圓機
充填機
自動成型機
五、蒸煮成型
流程細節
・定型擠出 (自動成型)
・水煮熟化／預熟段 (關鍵步驟)
・冷卻與瀝乾
主要設備
蒸氣熟化／水煮熟化
蒸氣熟化／水煮熟化
六、急速冷凍
流程細節
・立即進入 IQF線
・設定 -35°C 以上冷凍風速，使產品快速凍結
・避免大冰晶生成，保持產品口感
・冷凍時間、溫度與濕度皆自動記錄
主要設備
低溫螺旋急凍設備
全程數據監控的冷凍溫控系統
低溫螺旋急凍設備
七、代工包裝
流程細節
・依產品需求進行 真空包裝 / 自動袋裝
・使用金屬檢測機確保無異物
・列印批號、日期、履歷資訊
・包裝後入冷凍庫待出貨
主要設備
連續式真空包裝機
金屬檢測儀
封口機
條碼 & 批號列印機
連續式真空包裝機
八、出貨檢驗與冷鏈物流
流程細節
・最終抽驗：重量、外觀、風味、油脂含量、微生物
・完成合格後入庫(-18°C 冷凍倉)
・以冷鏈物流配送，確保全程低溫不斷鏈
主要設備
-18°C冷凍倉
出貨檢驗台
冷鏈物流系統
